キャベツがドブ臭い理由とは？めっちゃおいしく消費する方法

味噌汁やロールキャベツを食べようとしたら、口の中がドブ臭くなった経験はありませんか？

せっかく作ったのに食べらなくなってしまってはもったいないので、次に作る時こそは美味しく食べられるようにしたいものですね。

キャベツがドブ臭い原因

キャベツをドブ臭いと感じさせてしまう原因は品種や育った環境も多少は影響しますが、ほとんどはキャベツが古い、保存状態が悪いことが関係しています。

キャベツにはイソチオシアネートという、強い抗菌作用のある化学物資が多く含まれています。大根などのアブラナ科の植物に多く含まれ、苦味や辛味があります。

この、イソチオシアネートという物質は、虫が嫌う臭いとして、植物が自衛のために発しているものなのですが、時間経過や物理的ダメージを受けることにより、酸素と結合したり、細胞が破壊されたりすることによって、ジメチルスルフィドという物質に変化します。

この、ジメチルスルフィドの濃度が濃いとドブ臭い、青臭い、雑巾臭い、カビ臭いと感じてしまいます。

つまり、古いキャベツや保存状態の悪いキャベツはジメチルスルフィドが多く、濃度が高いため、ドブ臭いと感じてしまうのです。

ちなみに、摂取したとしても、人体に影響はありません。

キャベツがドブ臭くなる原因のほとんどはキャベツが古いこと、保存状態が悪いことにあるため、消費者が購入後に気を付けることでドブ臭くなることを防ぐことができます。

また、ドブ臭さやカビ臭さを感じさせてる物質にメチルイソボルネオールという物質があります。こちらは土壌に住む微生物が発する物質で、藍藻類と呼ばれる植物プランクトンを発生させ、悪臭を発する物質です。

この、メチルイソボルネオ―ルは少量でも強烈な臭いを発するため、メチルイソボルネオ―ルが豊富な土壌で育ったキャベツは表面に微生物が付着し、臭いが残ってしまうこともあるでしょう。更に常温で保存していた場合は微生物が増殖し、臭いも強くなってしまいます。

また、カビの臭いでもあるこの臭いは人間が本能的に少量でも敏感に感じとってしまう傾向にあります。

メチルイソボルネオ―ルも人体に悪い影響はないため、食べてしまった場合でも心配はありません。

また、メチルイソボルネオ―ルも水溶性なので、水に浸けておくことで和らげることができます。

キャベツにもいろいろな種類のものがありますが、大きくは3種類、春に収穫されるキャベツ・夏に収穫されるキャベツ・秋冬に収穫されるキャベツとあります。

中でも春(4月～6月)に収穫されるキャベツは他の季節に穫れるキャベツに比べて植えつけ期間が長くなります。

そのため、他の時期に収穫されるキャベツに比べて、春キャベツはイソチオシアネートも多く含んでいる傾向にあります。

ドブ臭いキャベツの臭いは原因によっては軽減する方法と香辛料などでごまかす方法とがあります。

土壌の微生物由来のメチルイソボールは水溶性のため、水で洗い流したり、さらしたりすることが有効です。

水にさらす際、少量のクエン酸やお酢を加えるとより効果的です。

この場合、簡単に臭いを軽減することができるため、まずは丁寧に洗うことをやってみましょう。

それでも、臭いが気になる場合はジメチルスルフィドが原因、すなわち、キャベツが古く、痛んでいることが原因だと考えられます。こちらは水にさらしても臭いがとれません。

古いキャベツはジメチルスルフィドを含んでいる可能性が高いため、水で洗っても臭いは消えません。

また、加熱をすることで余計に臭いが残ってしまうため、香りの強い食材と調理したり、しっかりと濃い目の味付けをする料理に使いましょう。

生姜、にんにくを使った味が濃い目の炒め物や、餃子にするのがおすすめです。

餃子にする際は、細かく刻んだキャベツに塩を振り、しっかりとしぼります。そうすることで、水気をしっかりと落とすことで臭いをある程度流すことができます。また、生姜、ネギ、ニンニクなどの香味野菜をたくさん使うようにしましょう。

ロールキャベツやみそ汁にしてしまうと素材の味が引き立ってしまうため、失敗しがちです。

栄養価の高い外葉や芯ですが、ジメチルスルフィドの成分が残りやすいため、臭いの気になるキャベツを調理する場合は使わないようにしましょう。

塩もみをして中の水分を出したり、にんにくや生姜を使ったりしたとしても、臭いは残ってしまいます。餃子に入れてしまいたいところですが、入れない、もしくは少量にするようにしましょう。

キャベツがドブ臭い原因はキャベツが古かったり、保存状態が悪かったりすることによってイソチオシアネートという化学物質がジメチルスルフィドという物質に変化したことによります。

臭いを消す方法はなく、加熱をすることで、余計に臭いが強くなってしまうため、香りの強い食材や濃い味付けをしてごまかすのが良いでしょう。

また、土壌由来の微生物によるジメチルスルフィドが生成する臭いもありますが、こちらは水で洗ったり、つけておくことによって軽減させることができます。

キャベツがドブ臭いと思ったら、取り合えず、洗う。

洗っても臭い場合は、外葉や芯はなるべく取り除き、香りの強い食材を使いながら、濃い目の味付けで調理をするようにしましょう。

ドブ臭くなったキャベツの臭いを消すことはできない場合もあるため、早めに食べきる、しっかりと保存することが大事ですね。