ツナ缶のカツオは臭い?栄養価もコスパも高いカツオのツナ缶を美味しく食べるコツとは？

ツナ缶といえばマグロが主流でカツオのツナ缶はあまり聞きなれませんが、近ごろは物価高マグロのツナ缶より少し安いカツオのツナ缶を手に取る方も増えているのではないでしょうか。

見た目は同じなのに、食べてみるとカツオのツナ缶は独特の風味があって、マグロのツナ缶とは全く別物だと感じる方も多いのではないでしょうか。

でも、カツオのツナ缶の方が、安いだけでなく、マグロのツナ缶と比べて多い栄養素もあるため、調理方法によっては美味しく食べることがで、コスパがよい食材と言えます。

そんな臭いだけではないカツオのツナ缶の魅力と美味しく食べるコツをご紹介します。

ツナ缶のカツオはなぜ臭い？臭いの原因とは？

カツオのツナ缶が生臭い理由は大きく分けて2点あります。

トリメチルアミン

海に住む魚にはトリメチルアミンオキサイドつという生臭さの原因となる物質が体内に含まれています。

そして、死後、微生物の分解でトリメチルアミンオキサイドはトリメチルアミンという物質に変化し、これが生臭さを引き起こします。

トリメチルアミンはマグロよりもカツオに多く含まれるため、カツオは生臭さが残りやすい魚と言えます。

トリメチルアミンは低温で保管し、加熱をすることで軽減することができるため、加工する段階での鮮度に左右さてしまうことから、カツオのツナ缶が直接生臭いことを示すわけではありませんが、マグロよりもカツオは生臭い性質の魚であることから、カツオのツナ缶が臭いことに影響していると考えてもよいでのはないでしょうか。

ミオグロビン

マグロもカツオも共に赤身魚といわれ、その身は赤く、硬く味が濃く、鉄分を多く含み、長距離を早く移動できるよう、酸素を血液だけでなく、筋肉に貯蔵するミオグロビンを多く含んでいます。

いわゆる血合いの部分に多く含まれています。

この、ミオグロビンは酸化しやすく、鮮度が下がると臭いを発しやすい部分です。

カツオはマグロに比べて鉄分の含有量が多く、ミオグロビンの数も多いといわれているため、生臭さを感じやすいようです。

また、マグロは水揚げされたら鮮度を保ち、高値で販売する目的から、すぐに血抜きをするのが主流だそうです。しかし、カツオはマグロに比べれば大衆魚とあってか、1本1本を血抜きする手間は基本的には取らないそうです。

カツオはもともとミオグロビン含有量が多いのに血抜きをしないことから臭いが残りやすいと考えてよいでしょう。

ツナ缶におけるマグロとカツオ栄養価の違いは？

カツオのツナ缶とマグロのツナ缶の栄養成分を比較すると、あまり大きく変わりませんが、若干、マグロのツナ缶の方が脂質やカロリーが少ないといえます。逆に成長期に必要な鉄や亜鉛、ビタミンD、B1はカツオのツナ缶の方が多いと言えます。

骨を丈夫にしたり、血を凝固する働きを持つといわれるビタミンKはマグロのツナ缶にのみ含まれています。

日本食品標準成分表2020年版（八訂）参考

カツオの缶詰はクセがあっても、安価でマグロのツナ缶に劣らず栄養価も高いので、特に成長期のお子さんがいる家庭では積極的に扱っていけるよいのではないでしょうか。

ツナ缶のカツオを美味しく食べる方法は？

カツオは魚独特の臭いが気になりやすい一方で、魚らしいうま味はマグロ以上に持ち合わせています。

その魚らしいうま味を最大限に活かしているのがかつお節です。

そのため、基本的にはかつお節を使う料理に代用するとあまり違和感なく使うことができます。

その他おすすめを2点ご紹介します。

ゴーヤチャンプル

夏になると食べたくなるゴーヤの苦みにカツオの風味はよく合います。

ゴーヤチャンプルはツナ缶を使ったレシピも多いので、調理もしやすいです。

甘めの味付けでもしょっぱめでもどちらでもおいしく食べられます。

最後にかつお節をのせた追いガツオがおすすめです。

ツナトマトソースのパスタ

ツナとトマトの相性は抜群で、炒めたガーリックの香りで生臭さは全く分からなくなり、カツオのうま味が引き立ちます。

ソースの作り方は簡単。約2人前でご紹介します。

①オリーブオイルでみじん切りにしたニンニク１片を炒め、カツオのツナ缶とみじん切りにした玉ねぎ1/2個を加えてしっかりと炒める。※油はねに注意

②水気がなくなり、玉ねぎが少し茶色くなってきたら、トマト缶1/2を入れて煮立たせて、砂糖大さじ1、塩少々で味を調えてソースを完成させる。味がぼんやりとしているようならケチャップお好みでケチャップを入れる。

③パスタと出来上がったソースを合える。

まとめ

カツオのツナ缶が臭いと感じる理由はカツオに多く含まれるトリメチルアミンとミオグロビンの影響が考えられます。いずれも鮮度が落ちると臭いを発しやすいため、鮮度を保つ工程や水揚げしてすぐに血抜きをしているかで変わるようです。

カツオのツナ缶の栄養価についてはビタミンKこそ、マグロのツナ缶には敵いませんが、成長期に必要な鉄や亜鉛、ビタミンD、B1はカツオのツナ缶の方が多く含んでいます。

クセのあるカツオのツナ缶ではありますが、かつお節の代用として使うと違和感なく使えることが多いようです。

成長にのお子さんを育てる家庭は、コスパのいいカツオのツナ缶をぜひ積極的に活用してみてはいかがでしょうか。